Приготовление корейки под силу только профессиональному повару. Корейка представляет собой продукт, который готовят из спины свинины с солью. Такую спинную часть получают путем переработки свиней специальной упитанности (мясной или беконной). Корейку готовят без позвонков, а шкуру удаляют по усмотрению. Перед приготовлением нужно удалить с мяса излишний жир.

Феттучине (итал. fettuccine означает «длинные ленты») – разновидность итальянской пасты, чрезвычайно популярной в Риме. Феттучине – длинные толстые макароны, приготовленные из муки и яиц, по консистенции и вкусовым качествам напоминающие другую разновидность пасты – тальятелле. Оба вида пасты подаются в нашем ресторане. Традиционно феттучине употребляют в свежем виде, однако сухие феттучине также встречаются в Италии.

Одно из эксклюзивных блюд нашего ресторана – лингвини песто – фаворит итальянских кулинаров. Соус песто в наше время вряд ли удивит гурмана, ведь в супермаркете его можно купить уже в готовом виде. Однако этот соус не сравним с песто, приготовленным по традиционному рецепту в нашем ресторане. В основе соуса песто, которые впервые был изобретен в Лигурии, - листья базилика, которые обязательно должны быть свежими. Кроме того, для приготовления понадобятся два вида сыров: пармезан (Parmigiano reggiano) и пекорино (pecorino). А также кедровые и грецкие орехи, соль, чеснок, и, конечно же, оливковое масло. 5 небольших листьев базилика нужно смешать с солью (1/2 чайной ложки) и растолочь в ступке. По мере измельчения листьев добавляйте еще листьев, всего около 60-ти, и где-то в середине процесса не забудьте добавить в смесь 2 измельченных зубчика чеснока. Когда чеснок достаточно размягчен, можно добавлять в ступку грецкие и кедровые орехи (примерно три столовых ложки).

В нашем ресторане подают не одно традиционное блюдо итальянской кухни. Но в исполнении Стефано Антониолли каждое из них приобретает особенный оттенок «Да Винчи». Для приготовления салата капрезе в нашем ресторане используется сорт моцареллы - буффало. Название «капрезе» (итал. Insalata caprese) произошло от названия острова Капри. Составляющие для приготовления этой легкой закуски – любимые ингредиенты итальянцев: помидоры (можно взять столь любимый украинцами сорт «бычье сердце»), моцарелла (из молока чёрных буйволиц), базилик и оливковое масло холодного отжима.

Каракатицы (лат. Sepiida) относятся к животным из класса головоногие моллюски. Специфика каракатицы в наличии известковой внутренней раковины, покрывающей широкой пластиной всю спину туловища. Род Sepia включает в себя примерно тридцать видов, обитающих в тёплых морях, возле берегов. Каракатицы умеют плавать, но предпочитают отсиживаться на морском дне, поджидая добычу, которая обычно представляет собой разных ракообразных и рыб. В кулинарии используют различные части каракатицы, также можно приготовить ее и целиком. Но наиболее распространенное в кухнях всего мира использование этого моллюска – чернила каракатицы, которые добавляют в различные соусы и смеси.

Меню салатов от шеф-повара 

Барабулька (еще одно название рыбы – «султанка») – это небольшая (около 30 см) красноватая рыбка с усиками из отряда окунеобразных, которая широко распространена в странах Средиземноморья и на Черном море. В Израиле, на Кипре, в Болгарии, Турции, Греции и Египте барабульку также называют «барабуния». Мясо барабульки чрезвычайно вкусное, также как и икра, которую очень любят гурманы со всего мира. Барабульку обычно жарят, в том числе и в сухарях.